鳳梨之父 :  張清勤先生

           嘉義農專園藝系畢業,廿歲時張清勤於民國四十六年一月一日進入嘉義農試所服務，

在台灣鳳梨製罐外銷前景未失時，預謀轉型之路。

將一生黃金青春歲月(四十五年)，全部投注在台灣鳳梨研究改良。

先後榮獲兩次中國園藝學會功勞獎、中華農學會最優基層人員獎、全省政府農業發展獎勵金獎一等獎等。

總統讚譽張先生是台灣鳳梨之父，並表示其培育之鳳梨非常好吃。

讓台灣能在一年四季吃到最好吃的鮮食鳳梨。

張先生致力於台灣鳳梨品種改良及栽培技術改進，不但提昇鮮食鳳梨品質與產量，提昇果農競爭力，

對本省鳳梨產量助益頗鉅，奉獻良多。

        從六十四萬粒鳳梨種子中選出幾個好種,育成優良鳳梨品種有：台農13、16、17、18、19號。

鳳梨品種改良研究是一條漫長枯燥的路子，要耐得住寂寞,更要有堅強毅力。

(一個鳳梨品種從雜交授粉、育苗選種、到一再淘汰、試驗、到命名量產，大約要廿年。)

在鳳梨園裡，沒有可以遮陽的樹蔭，有的只是滿園葉子長刺的鳳梨；

            四十多年來，張清勤多數時間浸淫在鳳梨園裡，

戴斗笠、穿著牛仔褲，全身上下圍著帆布，全副武裝，蹲在到處是葉刺的鳳梨裡，一趟下來，全身濕透，有如被雨淋透。

          張清勤的兒子張文騰說，他的父親生前對工作相當投入，常常過了中午仍然空腹在鳳梨園內工作；

為了研究，他不斷地一天試吃數千種不同品種的鳳梨，因此造成多次胃出血而送醫急診，更曾經罹患急性肝炎，

多年來積勞成疾，並在90年檢查出肝癌末期。91/02逝,享年67歲。   
                                                                                                                                                        

鳳梨選果要領

           鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞

起來有一股濃郁特殊香味，，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。

鳳梨表皮極不平整，有佈滿「釘眼」釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用，而整粒的鳳梨香甜好吃

的部分是果肩（俗稱鳳梨頭）。

         選購鳳梨除了憑香味、果皮外觀顏色來判斷成熟度與甜度，值得注意的是改良種鳳梨因為糖度高，

最怕過熟後果肉容易發酵變酸，所以選購時，最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，有沉重感，果皮上稜目要大

而突顯。


        有些行家還會用手指頭彈一彈鳳梨，如果聽起來有肉聲而富彈性，就是一顆健康鳳梨，反之聲音

緊實而硬就是次級品。最近農委會發表的音波鳳梨，就是利用敏銳機器來判讀鳳梨的聲音，以決定鳳梨的品質。


1. 鳳梨栽培會自然產生：

　A.肉聲果(手指輕彈鳳梨聲音似彈肌肉聲)

　B.鼓聲果(手指輕彈鳳梨聲音似打鼓聲)

2. 肉聲果應先食用，鼓聲果可放較久時間。

鳳梨的功能        

         鳳梨味甘、性平，果實含有豐富的營養，果肉甜中帶酸，吃起來口爽刺激芳香的氣味，可以增進食慾，

果肉含有鳳梨酵素，可以幫助消化，飯後食用有益健康。

鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等，鳳梨也可減除臭味，尤其是新的櫥櫃或家具僅要

放置一些鳳梨皮，便具有消除異味的功效。

又鳳梨與閩音「旺來」音近，因此以放置鳳梨求取吉利的做法在台灣的民俗中頗為普遍。

                                                                                                                                                             

鳳梨的小知識

           鳳梨可以在胃中可幫助消化；因此吃肉類及油膩食物後，吃些鳳梨最為有益。

吃 鳳梨時若吸其汁液，易造成口舌刺痛發麻，這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶所造成，若想盡情品嚐

，只要不刻意吸鳳梨汁即可；另一種方法是先將皮削去，然後切開放鹽水中一下，使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。

鳳梨除了吃鮮果外，亦可製成鳳梨罐頭及鳳梨酒，它所含的蛋白質分解酵素，常被利用於食品加工上，

通常想讓肉品更鬆軟，可在醃製肉品時，加入少許的鳳梨酵素。

吃鳳梨時為什麼會舌頭破皮的感覺?

因為鳳梨裡的蛋白分解酵素水解肌肉組織，因此舌頭會有破皮感。這種強力的蛋白分解酵素，

能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，

一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。

可以塗抹少許鹽巴或梅子粉在生鳳梨上食用，或是切好後存放在冰箱中隔天再食用，

風味更佳且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，就可以安心的享受鳳梨的美味。

鳳梨的成份

         含有糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G；核黃素

、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。

鳳梨的妙用

          鳳梨具減除臭味之效。家裡新裝璜、新油漆過,新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮，便可消除異味。

做生意的木飯桶,新買來時,先煮鳳梨皮。

不鏽鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，

煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！

晒乾後當蚊香。養牛的粗飼料。另外，鳳梨的葉片，則是用來製做萱紙的好材料。

吃鳳梨的好處:

  一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。

這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，

鳳梨雖然是很好的水果，可是在吃之前還是要考慮體質問題，不是人人都適合吃鳳梨。

有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭刺刺澀澀的。

營養師特別提到，可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養分，

且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。

吃起來酸甜適口的鳳梨，可以幫助消化,對健康很有幫助。

愛吃水果的人，如果可以依照營養師的建議和指示適量攝取的話，鳳梨對人體的好處可說是多得沒話說喔！

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