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鳳梨之父
  鳳梨選果要領
鳳梨的功能
鳳梨小知識
鳳梨的成份
鳳梨的妙用
吃鳳梨的好處
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鳳梨之父 :  張清勤先生

           嘉義農專園藝系畢業,廿歲時張清勤於民國四十六年一月一日進入嘉義農試所服務,

在台灣鳳梨製罐外銷前景未失時,預謀轉型之路。

將一生黃金青春歲月(四十五年),全部投注在台灣鳳梨研究改良。

先後榮獲兩次中國園藝學會功勞獎、中華農學會最優基層人員獎、全省政府農業發展獎勵金獎一等獎等。

總統讚譽張先生是台灣鳳梨之父,並表示其培育之鳳梨非常好吃。

讓台灣能在一年四季吃到最好吃的鮮食鳳梨。

張先生致力於台灣鳳梨品種改良及栽培技術改進,不但提昇鮮食鳳梨品質與產量,提昇果農競爭力,

對本省鳳梨產量助益頗鉅,奉獻良多。

        從六十四萬粒鳳梨種子中選出幾個好種,育成優良鳳梨品種有:台農13、16、17、18、19號。

鳳梨品種改良研究是一條漫長枯燥的路子,要耐得住寂寞,更要有堅強毅力。

(一個鳳梨品種從雜交授粉、育苗選種、到一再淘汰、試驗、到命名量產,大約要廿年。)

在鳳梨園裡,沒有可以遮陽的樹蔭,有的只是滿園葉子長刺的鳳梨;

            四十多年來,張清勤多數時間浸淫在鳳梨園裡,

戴斗笠、穿著牛仔褲,全身上下圍著帆布,全副武裝,蹲在到處是葉刺的鳳梨裡,一趟下來,全身濕透,有如被雨淋透。

          張清勤的兒子張文騰說,他的父親生前對工作相當投入,常常過了中午仍然空腹在鳳梨園內工作;

為了研究,他不斷地一天試吃數千種不同品種的鳳梨,因此造成多次胃出血而送醫急診,更曾經罹患急性肝炎,

多年來積勞成疾,並在90年檢查出肝癌末期。91/02逝,享年67歲。   
                                                                                                                                                        




鳳梨選果要領

           鳳梨依外表選擇,果實結實飽滿,有重量感,果皮清潔亮麗,無裂縫、靠傷,果目明顯突起,果實要新鮮聞

起來有一股濃郁特殊香味,,汁多,甜度高,酸味低,吃起來爽口芳香,品質最佳。

鳳梨表皮極不平整,有佈滿「釘眼」釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用,而整粒的鳳梨香甜好吃

的部分是果肩(俗稱鳳梨頭)。

         選購鳳梨除了憑香味、果皮外觀顏色來判斷成熟度與甜度,值得注意的是改良種鳳梨因為糖度高,

最怕過熟後果肉容易發酵變酸,所以選購時,最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨,有沉重感,果皮上稜目要大

而突顯。



        有些行家還會用手指頭彈一彈鳳梨,如果聽起來有肉聲而富彈性,就是一顆健康鳳梨,反之聲音

緊實而硬就是次級品。最近農委會發表的音波鳳梨,就是利用敏銳機器來判讀鳳梨的聲音,以決定鳳梨的品質。


1. 鳳梨栽培會自然產生:

 A.肉聲果(手指輕彈鳳梨聲音似彈肌肉聲)

 B.鼓聲果(手指輕彈鳳梨聲音似打鼓聲)

2. 肉聲果應先食用,鼓聲果可放較久時間。

 



鳳梨的功能        

         鳳梨味甘、性平,果實含有豐富的營養,果肉甜中帶酸,吃起來口爽刺激芳香的氣味,可以增進食慾,

果肉含有鳳梨酵素,可以幫助消化,飯後食用有益健康。

鳳梨除供生食,並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等,鳳梨也可減除臭味,尤其是新的櫥櫃或家具僅要

放置一些鳳梨皮,便具有消除異味的功效。

又鳳梨與閩音「旺來」音近,因此以放置鳳梨求取吉利的做法在台灣的民俗中頗為普遍。

                                                                                                                                                             





鳳梨的小知識

           鳳梨可以在胃中可幫助消化;因此吃肉類及油膩食物後,吃些鳳梨最為有益。

吃 鳳梨時若吸其汁液,易造成口舌刺痛發麻,這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶所造成,若想盡情品嚐

,只要不刻意吸鳳梨汁即可;另一種方法是先將皮削去,然後切開放鹽水中一下,使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。

鳳梨除了吃鮮果外,亦可製成鳳梨罐頭及鳳梨酒,它所含的蛋白質分解酵素,常被利用於食品加工上,

通常想讓肉品更鬆軟,可在醃製肉品時,加入少許的鳳梨酵素。

吃鳳梨時為什麼會舌頭破皮的感覺?

因為鳳梨裡的蛋白分解酵素水解肌肉組織,因此舌頭會有破皮感。這種強力的蛋白分解酵素,

能幫助肉類消化,所以對消化吸收非常有幫助,但是胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨,

一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用,如果在兩餐中間或是餐前食用的話,容易使胃壁受損。

可以塗抹少許鹽巴或梅子粉在生鳳梨上食用,或是切好後存放在冰箱中隔天再食用,

風味更佳且又能避免鳳梨咬舌頭的情況,就可以安心的享受鳳梨的美味。


                                                                                                                                                               



鳳梨的成份

         含有糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G;核黃素

、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維;無機成分如:鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。



鳳梨的妙用

          鳳梨具減除臭味之效。家裡新裝璜、新油漆過,新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮,便可消除異味。

做生意的木飯桶,新買來時,先煮鳳梨皮。

不鏽鋼鍋易沾黑垢,難刷洗,現只要將家中較大的鍋子加清水,投入一些鳳梨皮,再把較小號的鍋子通通放入,

煮滾二十分鐘,待冷拿出,個個光亮如新!

晒乾後當蚊香。養牛的粗飼料。另外,鳳梨的葉片,則是用來製做萱紙的好材料。

 

 

吃鳳梨的好處:

  一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺,那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。

這種強力的蛋白分解酵素,能幫助肉類消化,所以對消化吸收非常有幫助,

鳳梨雖然是很好的水果,可是在吃之前還是要考慮體質問題,不是人人都適合吃鳳梨。

有許多人不敢吃鳳梨,原因是害怕鳳梨咬舌頭,讓舌頭刺刺澀澀的。

營養師特別提到,可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用,或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮,味道不錯又不會流失養分,

且又能避免鳳梨咬舌頭的情況,可以安心的享受鳳梨的美味。

吃起來酸甜適口的鳳梨,可以幫助消化,對健康很有幫助。

愛吃水果的人,如果可以依照營養師的建議和指示適量攝取的話,鳳梨對人體的好處可說是多得沒話說喔!

好站連結:

行政院農委會農業試驗所 http://www.tari.gov.tw/index_in.htm
嘉義縣政府 http://www.cyhg.gov.tw/
民雄鄉農會 http://www.fast.org.tw/q07/
有機農業全球資訊網 http://organic.niu.edu.tw/
嘉義農業試驗分所 http://www.caes.gov.tw/index.htm
行政院農委會 http://bulletin.coa.gov.tw/index_intro.php

 

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